Käse Abo
www.kaeseabo.ch
Weil wir die Produktionskette gerne bis zum Schluss in unseren Händen halten, verkäsen wir die gesamte Milch unserer Kühe selber und verkaufen den Käse direkt. Bei den Kühen setzen wir seit Jahren auf die Rasse des Rätischen Grauviehs. Die stammen ursprünglich aus der Region und sind zufrieden mit Gras und Heu, brauchen als kein zusätzliches Kraftfutter. Grauvieh ist eine klassische Zweinutzungsrasse, geben also sowohl Milch wie auch Fleisch, einfach von beidem nicht soviel.
Da der Direktverkauf eher auf die Region beschränkt ist, haben wir das Käseabo ins Leben gerufen. Damit kommen alle die wollen, regelmässig in den Genuss unseres Käses.
Käse Sorten
Lavin natura, Lavin cotschen und Alpkäse von der Alp Praditschöl gibt’s immer. Je nach Saison oder Produktion erweitern wir das Sortiment um Mutschli, Weichkäse oder Mozzarella (dazu haben wir extra einen entsprechenden Kurs in Italien absolviert.) Falls nicht anders gewünscht, würden wir die entsprechenden Sorten je nach Verfügbarkeit ins Abo geben.
Aktuell: Fonduemischung Uschlaingias.
Wir verkaufen auch unsere eigene Fonduemischung. Dazu nehmen wir eigenen Käse und solchen von der Alp Praditschöl und variieren zusätzlich mit deren Reifestadien.
Lavin natura:
Ein klassischer Halbhartkäse, vollfett mit Weissweinschmiere. Das Futter, bestehend aus Heu und Berggras, verleiht dem Käse den reinen und einzigartigen Geschmack.
In Demeter-Qualität
Lavin cotschen:
Ebenfalls halbhart und vollfett aber mit Rotweinschmiere behandelt, ist etwas weicher und sämiger als der Lavin natura.
In Demeter-Qualität.
Tschücha da dschember:
Ist romanisch und heisst auf deutsch «Arvenstrunk». Er kommt in der Form des Mutschli daher und ist mit einer speziellen Arvenholz-Weissweinschmiere behandelt, die dem Käse den etwas rezenteren Geschmack gibt.
In Demeter-Qualität.
Alpkäse Praditschöl :
Die Alp Praditschöl liegt im wunderschönen Val S-charl, gegenüber des «God Tamangur», des höchstgelegenen Arvenwaldes in Europa. Für die Käseproduktion zeichnet bereits seit Jahren Senn und Käser Max Eller verantwortlich, bis ins Jahr 2023 mit der Zusennin Ursel Wohlschlager.
Mozzarella :
Eigenproduktion , je nach Saison erhältlich